سلام دوستان , چه خبر , فکر نمی کردم زندگی این اندازه سخت باشه ! شما چه خبر کار می کنید یا بی کارین؟ به نظر من صنایع غذایی تو ایران هیچ ارزشی نداره..... ممنون دوست خوبم آقا یا خانم کردستانی

 

 

::.زندگی را آنگونه که دوست داری تصور کن تا آنگونه شود.::

 

اصطلاحات نگهداري و افزودنيهاي مواد غذايي

: روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيماري نكنند) و غير فعال ساختن آنزيمهاي موجود در مواد غذايي بمنظور به تعويق انداختن فساد در مواد غذايي اطلاق ميگردد.

* (LTLT): حرارت دادن مواد غذايي تا 62.8 سانتي گراد به مدت نيم ساعت.

* (HTST): حرارت دادن مواد غذايي تا 72.8 سانتي گراد به مدت 15 ثانيه.

* (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذايي تا 140-150 در جه سانتي گراد به مدت 1 تا 2 ثانيه. در اين روش بيشتر ميكروارگانيسمهاي بيماريزا نابود ميگردند و در صورتي كه مواد غذايي پس از پاستوريزه شدن با اين شيوه بسته بندي مناسبي داشته باشند ميتوان آنها را به مدت 3 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد. (البته تا وقتي كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)

2- استرليزه سازي و يا سترون سازي(STERLIZATION): در اين روش تا حدودي تمام پاتوژنها (عوامل بيماريزا)  موجود در مواد غذايي كشته ميشوند. در اين روش مواد غذايي در دماي 110درجه سانتي گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه حرارت داده ميشوند. مواد غذايي استرليزه شده را ميتوان تا 4 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد (البته تا زماني كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)

3- هموژنيزاسيون و يا همگن سازي(HOMOGENIZATION): به يكنواخت كردن بافت و تركيبات مواد غذايي اطلاق ميگردد. براي مثال هنگامي كه شير تازه را درون يخچال قرار دهيد پس از چند ساعت چربي شير  جدا گشته و به سطح شير مي آيد و خامه تشكيل ميگردد. براي جلوگيري از اين فرايند شير داغ را با فشار زياد از منافذ بسيار ريزي عبور ميدهند تا گويچه هاي چربي به اجزاي ريزي شكسته شوند و بطور يكنواخت در شير معلق باقي بمانند.

4- نگهداري در يخچال(REFRIGERATION): دماي پايين رشد و تكثير ميكروبها و ساير ميكروارگانيسمها را به تعويق مي اندازد.

5- فريز كردن و يا منجمد كردن(FREEZING): در دماي خيلي پايين تكثير ميكرو ارگانيسمها بطور كامل متوقف ميگردد.

6- خشك كردن(DRYING): با كاهش فعاليت آب، تكثير ميكروبها را متوقف و يا به تاخير مي اندازد. با اين روش اغلب ميوه ها را نگهداري ميكنند (DRIED FOOD). ميوه هاي خشك مدت زمان بيشتري بيرون از يخچال  و فريزر سالم ميمانند و تاريخ مصرف بالاتري دارند. ميوه هاي خشك از آنجايي كه بيشتر آب خود را از دست داده اند طعم قوي تري نسبت به ميوه هاي تازه داشته اما بيشتر ويتامين C خود را ازدست داده اند. برخي ميوه هاي خشك داراي SULUR DIOXIDE ميباشند كه موجب تحريك بيماري آسم ميگردند.

7- بسته بندي وكيوم(VACUUM PACKING):محيط خلاء و فاقد اكسيژن باكتريهاي هوازي را غير فعال ميسازد.

8- كنسرو كردن(CANNING):به پختن ميوه، سبزيجات و مواد غذايي ديگر و قرار دادن آنها درون قوطي و يا ظروف شيشه اي كاملا در بسته و جوشاندن ظروف بمنظور انهدام و يا كاهش تعداد باكتريها اطلاق ميگردد. كنسرو كردن طعم و كيفيت مواد غذايي را تغيير ميدهد.

ادامه مطلب

مسعود

 

سلام از وبلاگ مسعود تقوی دیدن کنید

آدرس: http://intactfood.blogfa.com

 

عمران نقشه برداری

سلام من دارم کاردانی کارشناسی عمران نقشه برداری می خونم یعنی دو سال صنایع غذایی با تمام بدبختیهاش بدرود . نظر شما از این تصمیم چیه؟

ممنون از مسعود و دوست خوبم کردستانی که با وجود همه مشکلات ما را فراموش نمی کنند. موفق باشید.

راستی یه خبر: احسان ازدواج کرده. برایش آرزوی خوشبختی می کنیم.

 

چه دوران سختی

شهریار بزرگ

                        عمر ما را مهلت امروز و فردای تو نیست

                                                        من که یک امروز مهمان توام فردا چرا ؟

کتاب سلام بر حیدر بابا (حیدر بابیه سلام) دانلود کنید

واکنش میان مخمرهای لبنی و سویه های باکتریایی اسید لاکتیک در طول تخمیر شیر

چکیده:12سویه ازهشت نوع مختلف مخمر و چهارسویه باکتری اسیدلاکتیک متعلق به3جنس که باشیرپس چرخ UHT مایه زده شده وجداسازی شده بودند به صورت مشترک کشت داده شدندورشد،فعالیت و واکنش میان آنها تعیین شد.PHدر انتهای تخمیر ثبت شد و اسید لاکتیک باکتری هاو مخمرهاهر دوبا کشت های انتخابی شمارش شدند .اسیدهای آلی و ترکیبات فرار با روش Phplc واسپکتومترگاز کروماتوگرافی توده ای به ترتیب آنالیز شدند به تنهایی ویا در اشتراک باهردو محیط کشت. سویه های  اسید لاکتیک باکتری دارای سلولهای مجزاتری نسبت به سویه های مخمر بودند .در بسیاری ترکیبات چند کشته اسید لاکتیک باکتری و مخمرها افزایش یافته ویا تعدادی بدست آمده از سویه های منفرد بدست آمدند. سویه های اسید لاکتیک باکتری مقدار بالایی اسید لاکتیک تولید می کندو مقدار پروپیونیک (به جز برای سویه های لاکتوکوکوس لاکتین)بوتيریک و پیروییک اسید را کاهش می دهند.در کل اسید لاکتیک تنها توسط ژئو تریکوم کاندیدیوم ومخمرهايي كه اسيد اسيتيك و اسيد بوتيريك را توليد نمي كنند ايجاد مي شود. اسيدهاي آلي در كشت هاي تركيبي توليد اسيد و مصرف مخمرها و باکتریهای اسیدلاکتیک را منعکس می کنند. تولید ترکیبات فرار بصورت وسیعی در میان کشت های مختلف متفاوت است که البته هیچ بقایعی در میان آن مشاهده نشده است . به ویژه دی استیل تولیدی توسط سویه های اسید لاکتیک باکتری ها ايجاد مي شود .در حاليكه مسئول توليد اكثر تركيبات Maltic هستند توليد ديگر تركيبات فرار با اسيد لاكتيك باكتري ها یا مخمرها وابسته به سویه هاست .

این مقاله را خودم ترجمه کردم و اولین بار تو وب می گذارم.

بقیه در ادامه مطلب

ادامه مطلب